Фотографія харіуса, який цього разу був зроблений під хе, т.е. з додаванням кислоти соку свіжовичавленого лимона. Робиться ця закуска порівняно просто, хоча для повного доведення страви до готовності потрібно почекати мінімум годин 6. Коли я кажу «до готовності», це не означає, що рибу не можна їсти раніше зазначеного часу! Найквапливіші можуть розпочати дегустацію вже через 15 хвилин, але почекати справді є сенс, дуже здорово виходить! Якщо дуже коротко, то нам потрібно почистити рибу, зрізати голови, плавники, зняти з харіуса шкіру і нарізати рибу невеликими скибочками. Далі, скибочки риби щільно укладаються в контейнер між шарами цибулі, лимона і солі, зверху поливаються невеликою кількістю рослинної олії і прибираються в прохолодне місце на 6-7 годин (або на ніч). Після закінчення часу маринування я вам гарантую дуже оригінальну і смачну страву! Наочно весь процес приготування цієї рибальської закуски можна подивитися тут.
Інгредієнти
- Свіжоспійманий харіус — 1 кг;
- Ріпчаста цибуля — 2 середні головки;
- Лимон — 6 часточок;
- Цукор — 2 кубики;
- Рослинна олія — 3 ст. ложки;
- Сіль — 2 ст. ложки без гірки;
- Чорний перець — за смаком;
Рецепт хе з харіуса. Беремо свіжоспійманого харіуса, маринуємо його кілька годин у солі, цибулі, чорному перці та соку лимона, отримуємо чудову закуску.
Як показує практика, класичний для всіх рибалок спосіб засолювання харіуса (швидке засолювання риби з цибулею, сіллю і чорним перцем) начисто приїдається буквально на 2-3 день безперервного вживання цієї закуски, тому доводиться придумувати щось нове. Головне обмеження цих вишукувань — не можна перебити смак цієї найніжнішої риби! Тому всі спроби урізноманітнити соління харіуса проводяться з найдорожчою обережністю! Отже, з гордістю пропоную спробувати ось ТАК приготувати харіуса, впевнений, вам сподобається цей рецепт.
Одного разу я вже готував хе з харіуса, і в тому рецепті я маринував рибу в оцті. Тут спробуємо зробити приблизно те ж саме, але трохи змінимо підхід: замість оцту використовуватимемо менш кислий лимон (не сік, а саме лимон порізаний часточками)!), і для більшої «промаринованості» риби — при зменшенні кислого середовища звільнимо харіуса від шкіри і збільшимо час маринування до 6 годин! У результаті риба не буде спалена кислотою (як це відбувається під впливом оцту), але при цьому, стане ще ніжнішою і смачнішою. Ну а на практиці це виглядає так:
Рибу потрібно почистити, зрізати голови, плавники, і акуратно, щоб не пошкодити цілісність тушки — зняти з харіуса шкіру. Зрозуміло, голови, плавники і шкура повністю підуть в юшку, ну а оброблені тушки ще раз гарненько промиваємо і просушуємо чим-небудь. На сплаві я роблю це або звичайним рушником, або туалетним папером. Далі, риба нарізається поперек тушки приблизно однаковими шматками по 2-3 см. (наочно це можна подивитися нижче, на 4 і 5 фотографії),
Далі, обидві головки цибулі нарізаємо ось такими кільцями або півкільцями,
Викладаємо кільця однієї цибулини на саме дно контейнера, посипаємо їх першою столовою ложкою солі, перчимо за смаком (бажано свіжомеленим перцем), викладаємо 3-4 часточки лимона,
На цибулево-лимонну підкладку щільними шматками укладаємо підготовлені шматки харіуса, відправимо також у контейнер 2 шматки цукру,
А коли риба повністю щільно вкладеться в контейнер в один шар,
Візьмемо нарізану півкільцями другу головку цибулі, присиплемо її другою столовою ложкою солі і чорним перцем, гарненько промнемо руками (щоб цибуля почала віддавати сік),
І викладемо цю красу поверх риби,
Додамо решту 3-4 часточки лимона, присиплемо ще разок свіжомеленим чорним перцем за смаком,
Заллємо невеликою кількістю рослинної олії, закриємо контейнер кришкою, і приберемо харіуса маринуватися на 6 годин у яке-небудь прохолодне місце.
Через 6 годин отримуємо ось таку рибу, яку я, якщо чесно, буквально виривав у своїх колег по сплаву, щоб зробити кілька підсумкових фотографій! Вже сильно вони швидко змітали цього неземного харіуса!
А ось ще одна фотка цієї чудової закуски! Дивлячись на цю фотографію можете переконатися, риба не побіліла від впливу кислоти! Приємного апетиту, і удачі в приготуванні цього хе з харіуса за описаним вище рецептом!
Примітки
Якщо кому ліньки чекати так довго, можете звісно їсти рибу вже за 15 хвилин, але якщо наберетеся терпіння і почекаєте всі 6 годин, результат буде зовсім іншим, власне заради цього то й замислювався цей рецепт..!