Якщо перед приготуванням пиріжків ви не раз замислювалися, яке ж вибрати тісто, тоді обов’язково залишайтеся з нами. Варіантів є величезна кількість і деякі з них ми розглянемо. Усі рецепти перевірені та супроводжені покроковими фотографіями, тому з приготуванням складнощів не виникне. Вибирати можна будь-який залежно від того, які продукти знайдуться на кухні. Калорійність напівфабрикату не перевищує позначку в 190 ккал.
Тісто для смажених пиріжків дріжджове — фото-рецепт
Найпопулярніший варіант це замісити тісто на дріжджах. Дріжджові пиріжки хоч на пательні, хоч у духовці, завжди виходять пишними і м’якенькими. Єдиний мінус цього варіанту — тривалість процесу. Тісту обов’язково потрібно дати вистоятися хоча б півгодини, але краще більше.
Щоб тісто вийшло м’яким, борошно обов’язково слід вводити поступово. До речі, вона буває різної вологості, тому може знадобитися більше або менше ніж вказано в рецепті.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне: 400 г
- Вода тепла: 250 мл
- Дріжджі пресовані: 15 г
- Цукровий пісок: 1 ст .л.
- Сіль кам’яна: 1 ч. л.
- Рослинна олія: 30 мл + для смаження
Інструкція приготування
-
Беремо продукти за списком і насамперед робимо опару, щоб максимально швидко активувати дріжджі.
-
У невелику ємність (приблизно об’ємом 3 літри літра) вливаємо теплу воду 250 мл (не більше 36°). Кладемо дріжджі, одну столову ложку цукру і дві столові ложки просіяного борошна із загальної кількості. Ретельно все перемішуємо.
-
Ємність накриваємо кришкою або затягуємо харчовою плівкою і залишаємо на 30 хвилин у теплому місці. Коли зверху з’явиться пишна шапка, опара готова до подальшої роботи.
-
В опару додаємо сіль, рослинну олію та просіяне борошно.
-
Вимішуємо тісто протягом 10-15 хвилин. Воно має бути дуже м’яким і липнути до рук, але не текти.
-
Іншу ємність змащуємо всередині невеликою кількістю рослинної олії. Викладаємо тісто, закриваємо кришкою, ставимо в тепле місце на 1 годину. У цей час можна зайнятися начинкою: посмажити капусту, зварити картоплю і зробити пюре.
-
Тісто, що добре підійшло, викладаємо на робочу поверхню, злегка підмішуємо.
-
Ділимо на шматочки масою по 60 грамів кожен. Викочуємо колобки, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 15 хвилин.
-
Кожен колобок розминаємо руками в круглий коржик, на середину викладаємо начинку. Ретельно заліплюємо краї та формуємо пиріжок.
-
У сковороду наливаємо досить багато рослинної олії. Коли воно розігріється, викладаємо пиріжки й обсмажуємо їх з обох боків протягом 3-4 хвилин.
-
Готові пиріжки подаємо з пилу з жару як самостійну страву або на додаток до супу. Навіть після повного охолодження вони залишаються м’якими та повітряними.
Рецепт швидкого тіста для смажених пиріжків на кефірі
Немає часу для приготування дріжджового тіста, а пиріжків хочеться просто зараз? У цьому випадку можна скористатися таким рецептом. Пиріжки на кефірі виходять смачними з будь-якою начинкою, а готуються неймовірно легко і в рази швидше.
Інгредієнти:
- Борошно — 3 ст.;
- Кефір — 1 ст.;
- Яйця — 2 шт.;
- Цукор — 2 ст. л.;
- Олія рослинна — 2 ст. л. л.;
- Сода — 1 ч. л.;
- Сіль — 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Готуємо інгредієнти. У миску вливаємо склянку теплого кефіру і всипаємо соду. Перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин, щоб сода почала діяти.
- Тим часом розбиваємо яйця в іншу миску, додаємо цукор, сіль і олію рослинну. Ретельно збиваємо до повного розчинення цукру.
- Яєчну суміш і кефір з’єднуємо, туди ж всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Воно має бути м’яким, пластичним і не липнути до рук. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 15-20 хвилин.
- Ділимо тісто на частини і формуємо вироби потрібної форми з будь-якою начинкою. Обсмажуємо на пательні у великій кількості жиру за середнього нагрівання, щоб пиріжки встигли добре піднятися і просмажитися.
Чи знали ви, що вишні в сиропі можна готувати без зайвих зусиль? Детальний рецепт та поради знаходяться на сторінці https://mamisichki.online/vishni-v-siropi-na-zimu.html. Цей метод дозволяє зберегти натуральний смак ягід.
Здобне тісто для смажених пиріжків
Для смажених пиріжків із солодкою начинкою найкраще робити тісто з додаванням здоби. Масло підвищує розсипчастість м’якушки, значно покращує смак і подовжує термін свіжості. Яйця роблять готову випічку вологою і пористою. Загалом, виходить просто ідеальна випічка.
Інгредієнти:
- Молоко — 300 мл;
- Цукор — 200 г;
- Дріжджі сухі — 6-7 г;
- Вершкове масло — 80 г;
- Яйце — 1 шт.;
- Сіль — дрібка;
- Борошно — 550-600 г.
Спосіб приготування:
- Молоко кімнатної температури переливаємо в миску великого розміру, додаємо дріжджі та ложку цукру, перемішуємо до розчинення всіх компонентів і залишаємо приблизно на 20 хвилин.
- Додаємо цукор, що залишився, сіль, розтоплене вершкове масло (його можна замінити маргарином або олією) і одне яйце. Перемішуємо і поступово вводимо просіяне борошно. Спочатку вимішуємо ложкою або лопаткою, а потім переходимо на заміс руками.
- Готове тісто змащуємо маслом і залишаємо підходити в теплому місці на 1-1,5 години. Потім добре обминаємо і знову залишаємо на півтори години.
- М’яке, здобне тісто для смажених пиріжків готове. Як начинка підійдуть сир, різані яблука з родзинками, густе повидло. Залишається сформувати вироби і швиденько обсмажити їх на сковороді.
Чи смажать пиріжки з готового листкового тіста? Як це правильно робити
Задумалися, чи смажать пиріжки з готового листкового тіста і як це правильно робити? Звичайно смажать! Купуєте готове тісто, розморожуєте, розкачуєте і формуєте пиріжки. Що тонше розкачаєте тісто, то хрусткішими та смачнішими будуть пиріжки.
А наступний рецепт розповість, як смачно і правильно приготувати не тільки листкові пиріжки, а й саме тісто, щоб у готовому виробі чітко проглядалися окремі шари.
Інгредієнти:
- Борошно — 450 г;
- Вода — 150 мл;
- Вершкове масло — 160 г;
- Сіль — 1 ч.л.
Спосіб приготування:
- У миску просіюємо 300 грамів борошна, додаємо сіль і 70 грамів м’якого вершкового масла. Добре перетираємо.
- Вливаємо воду і замішуємо м’яке тісто. Перекладаємо в пакет і залишаємо відпочивати на 10-15 хвилин.
- У миску просіюємо 150 грамів борошна, додаємо 90 грамів м’якого вершкового масла і замішуємо друге м’яке масляне тісто. Його так само кладемо в пакет і відправляємо в холодильник на чверть години.
- Обидва шматочки ділимо на 4 рівні частини, які скачуємо в кульки. Далі працюємо за такою схемою: кульку першого тіста розгортаємо в коржик і всередину викладаємо кульку другого і закриваємо, таким чином, виходить одне тісто всередині другого. Накриваємо плівкою і залишаємо трохи постояти.
- Кожен колобок розгортаємо в прямокутний пласт, щільно скручуємо в рулетик і знову розгортаємо поперек, щоб вийшла довга смужка.
- Довгий прямокутник знову скручуємо в щільний рулет, накриваємо плівкою і проробляємо таку саму операцію з іншими шматочками. Рулети в плівці відправляємо в холодильник на 30-60 хвилин.
- Розрізаємо рулети на шайби і формуємо пиріжки звичайним способом. Намагаємося використовувати по мінімуму борошна, щоб зберегти шари. Розігріваємо сковороду з рослинною олією. Пиріжки обсмажуємо до золотистого кольору з кожного боку. Знімаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
- Пиріжки виходять листкові, хрусткі, розсипчасті та водночас у міру м’які й дуже смачні. Від них просто неможливо відірватися.
Поради та рекомендації
Тісто всі готують по-різному і в кожної господині свої секрети. Для тих, хто поки що не визначився зі своїм ідеальним рецептом, ми підготували низку порад і рекомендацій:
- Якщо хочете, щоб тісто було м’яким і наступного дня, то додайте в нього розведений картопляний крохмаль.
- Крім молока, кефіру або звичайної води для замісу можна використовувати мінералку, сироватку і картопляний відвар.
- Коли залишаєте тісто підходити обов’язково накривайте його плівкою або рушником, щоб зверху не утворилася скоринка.
- Не розводьте дріжджі в холодній воді — тісто не підніметься.
- Щоб перевірити свіжі дріжджі чи ні, приготуйте опару.
- Якщо в тісто додати занадто багато цукру, пиріжки підгорять.
- Дріжджовому тісту бажано дати час на вистоювання, але дуже важливо не перетримати його, інакше перекисне.
- Тісто вже підійшло, а доготувати пиріжки немає часу? Прикрийте його змоченим водою папером, перед цим струсивши воду.
- Дріжджове і кефірне тісто не бажано заморожувати, але його можна зберігати в холодильнику 2-3 дні.
Тісто для смажених пиріжків передбачає масу варіантів приготування. Спосіб залежить від наявності продуктів і часу. Навіть дріжджові пиріжки можна готувати за годину, якщо не ставити тісто на вистоювання. Вироби цілком підійдуть у процесі приготування. На закінчення ще один швидкий варіант смаженої випічки на картопляному відварі у відео-рецепті.