Думаєте як приготувати дику качку? Пропоную спробувати цей рецепт. Качка там всього одна, зате на додаток до неї йдуть овочі, які перетворюють страву з одного невеликого пернатого створіння на нормальний і ситний обід як мінімум, для двох великих і голодних чоловіків. Якщо дуже коротко описати процес приготування дикої качки — все обсмажуємо, потім поміщаємо в глиняний горщик для запікання і відправляємо страву з дичини в духовку.
Підсумкову кількість продуктів визначаємо за ємністю наявних горщиків для запікання, які є в наявності.
Інгредієнти
- Дика качка — 1, а краще звичайно 2 шт.;
- Ріпчаста цибуля — 2 головки;
- Морква — 1 шт.;
- Картопля — 3 шт.
- Гриби (згодяться будь-які, я використовував лисички) — 100-150 гр.;
- Часник — 1 головка;
- Рослинна олія — 100 гр.;
- Вершкове масло — 20 гр.
- Приправи до дичини: червоний мелений пекучий перець, чорний свіжомелений перець — по 1 ч. л. ложці;
- Сіль — за смаком;
Загальна концепція цієї страви складається з двох етапів: 1) заздалегідь зробили засмажку з цибулі, моркви і грибів, завчасно обсмажили на олії дику качку, а потім, швиденько обсмажили до золотистого кольору на цій самій олії картоплю порізану кубиками; 2) помістили все обсмажене заздалегідь у глиняний горщик (чи горщики) для запікання і відправили нашу печеню з дикої качки на деякий час запікатися в духовку. Власне це все що потрібно знати для приготування цієї страви. Ну а тепер все по порядку і з фотографіями кожного етапу приготування цієї невигадливої, але дуже смачної і ситної страви з дичини.
Коли я востаннє готував качку сіру (див. рецепт Дика качка запечена з картоплею) я, якщо чесно, був дещо засмучений наявністю в шкірці качки так званих «пеньків», тобто «пеньків».е. залишків неощипаних основ пір’я… Як видно на фото, тут я вирішив більше не морочитися, а просто зняв шкуру з качки повністю, чого і вам раджу зробити,
Освіжовану тушку дикої качки відправляємо в тазик з водою (якщо чесно, я не знаю, нащо воно потрібне, оскільки цю конкретну дичину вимочувати не потрібно, але, мабуть, за інерцією так вийшло…), і поки вона лежить собі в тазику з водою, займемося засмажкою для нашої печені..,
Наріжемо невеликими шматочками гриби,
Нарубаємо кубиками середнього розміру ріпчасту цибулю,
Потім додамо на сковорідку трохи олії і злегка обсмажимо цибулю, а коли вона набуде напівпрозорого стану, відправимо до неї гриби, все гарненько перемішаємо, і поки гриби смажаться з цибулею,
Нарізаємо ось такими кільцями моркву,
І після закінчення 10 хвилин з моменту з’єднання цибулі з грибами, закинемо в сковороду моркву, і шматок вершкового масла, все гарненько перемішаємо, протушкуємо овочі ще хвилин 5, після чого
Рясно посиплемо овочі чорним свіжомеленим чорним перцем, і приберемо сковороду з вогню в сторону,
Тепер саме час зайнятися нашою невеликою, але дуже смачною дикою качкою! Тушку птиці обробляємо на невеликі шматочки — по суглобах відрізаємо крила, ніжки, грудку розрізаємо на кілька частин, все інше обробляємо так, щоб «там було що є»,
Усі шматочки качки складаємо в окрему миску, солимо дичину за смаком і рясно посипаємо червоним пекучим перцем (звісно, також кількість регулюємо за власним смаком). Я не став закидати в маринад чорний перець або часник тільки з однієї причини — надалі ми будемо качку обсмажувати, а чорний перець і часник мають властивість, відмінну від червоного перцю, — підгоряти. Отже,
Після того як качка у нас просолена і проперчена, її потрібно добре перемішати і залишити в такому вигляді хоча б хвилин на 20-40, щоб вона злегка промаринувалася,
Після закінчення часу маринування добре розігріваємо рослинну олію і швидко обсмажуємо дичину (хвилин 7-12) на сковороді,
До набуття на поверхні качиного м’яса красивої рум’яної скоринки,
Поки наша дика качка обсмажується наріжемо картоплю невеликими (1х1х1) см. кубиками,
Після чого перекладаємо качку в окремий посуд,
А на тій же самій олії, в якій обсмажувалася дичина, обсмажуємо до золотистого кольору картоплю. Для того щоб картопля вийшла з піджарками, перед початком її смаження, необхідно добре нагріти олію. Картоплю можна трохи підсолити, оскільки поки що в нашій страві солилася лише качка..
Тепер прийшла пора компонувати горщики, в яких і буде доходити до підсумкової кондиції наша печеня з дичини. Як видно на фото рецепта, цього разу я вирішив приготувати печеню в одному великому (приблизно 3 літри) глиняному горщику, але, звісно, можна використовувати кілька звичайних, менших за розміром… Отже, на саме дно горщика (або горщиків) викладаємо дичину,
Далі, додаємо до качки смажену картоплю, заповнюючи горщик так, щоб у нас залишилося місце ще й для нашої цибулево-грибної засмажки,
Часник нарізаємо ось такими часточками, як показано на фото,
І відправляємо часник насичувати ароматом картоплю, т.е. висипаємо його зверху,
Тепер нам залишилося викласти в горщик для запікання нашу засмажку,
Рівномірно розподілити її по поверхні горщика,
Закрити кришкою і відправити печеню з дикої качки та овочами готуватися в попередньо розігріту до 220 градусів духовку хвилин на 40-50,
Після закінчення зазначеного часу, горщик витягується з духовки,
А його вміст, одразу ж розкладається по тарілках і подається до столу. Готову страву буде дуже здорово посипати нарубаною свіжою зеленню, і рясно посипати свіжомеленим чорним перцем.
Ну а це фото отриманої страви з дичини та овочів крупним планом. Всім смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта печені з дичини, приготованої в горщику.
Примітки до рецепта
Як я вже вказував в «інгредієнтах» використання більш ніж однієї качки в цій страві — буде тільки їй на благо. Це в мене була ситуація, коли качка була тільки одна, а нагодувати потрібно було двох голодних мужиків..